Rango de Botequim - Vacío con Queso !!

Olá pessoal,

Hoje vamos falar do corte que é um dos mais pedidos para churrasco: Vacío (vazio). Aqui no Brasil também responde pelo nome de  "Fraldinha". Entenda que a fraldinha nada mais é que o fraldão cortado ao meio, resultando duas fraldinhas.

Para que essa carne fique macia o corte tem que ser feito transversal ao sentido da fibra. Esse já é um bom começo para uma carne bem macia.

O ponto de cozimento também é muito importante no caso dessa carne, sendo o ideal, nem mal passado, nem bem passado, mas sim AO PONTO. Mas esse "ao ponto", será quando a carne estiver com uma cor rosada por dentro, nem vermelha nem marrom.

Outra dica é retirar a gordura que a acompanha, pois ela pode atrapalhar no cozimento. Além disso, limpe bem a peça, retirando todas membranas e gordurinhas, deixe praticamente só a carne.

De resto, é temperar, assar, fatiar e aproveitar o sabor delicioso que essa carne possui. Então vamos lá ...

VACÍO CON QUESO

Ingredientes:

- 1 vacío (peça de aprox. 2 kg);

- 500g de queijo provolone cortado em cubos;

- 1 lata de cerveja clara;

- 150g de sal grosso temperado (salsa, manjericão, tomilho e sálvia)

Modo de preparar:

- Após limpar muito bem a peça de carne, retirando a gordura e membranas, com uma faca de ponta, faça por toda ela pequenos furos e vá recheando com os cubos de provolone;

- Coloque a carne em uma vasilha alta e despeje a cerveja por cima, deixando descansar na geladeira por aproximadamente 30 minutos;

- Passado esse tempo, retire a carne da cerveja e distribua generosamente sobre ela o sal grosso temperado com as ervas finas;

- Asse em braseiro forte, com a grelha distante 30cm, até ficar "ao ponto";

- Sirva fatiada. O queijo provolone derrete e fica realmente muito saborosa.

Abraço, até +